Hotline
Bạn có thể uống rượu với bất kì loại ly nào, thậm chí có thể là ly giấy nếu đó là tất cả những gì bạn có. Một số ly thật sự đều có đặc điểm riêng của mình. Với rượu đỏ, loại ly lớn, thân hình hoa tulip để giữ và cảm nhận hương rượu vang phảng phất. Rượu vang trắng dùng khi lạnh để có thể giữ mùi hương của rượu, ly nhỏ và thon hơn, miệng ly hơi thum lại. Thông thường khi uống rượu vang đỏ hay trắng tôi không phân biệt loại ly, chỉ sử dụng một loại cho cả hai nhưng trước khi chuyển loại rượu tôi thường tráng sạch ly của mình.
Rót khoảng 145ml cho cả 2 loại rượu trắng & đỏ. Nhưng mọi người ít khi thực hiện đúng, họ luôn rót đầy ly. Tôi hầu như rót 174ml vào ly lớn – 203ml vào buổi tối khi tôi có sự kiểm soát. Tôi xoay ly liêntục trước khi uống. Tôi rót vừa đủ, khoảng 2/3 ly, vì khi xoay ly không làm rượu sánh ra ngoài.
Điều này được khuyến khích nếu như đó là tiệc chiêu đãi. Nhưng nếu đó chỉ đơn thuần là bữa ăn, rót rượu mới vào ly, xoay nó và uống một hơi.
Tùy vào từng trường hợp. Nếu bạn còn nửa chai và bạn biết rằng hôm sau mình sẽ dùng nó, chỉ cần đậy nút bần lại và đặt tại quầy bar hay tủ cất rượu. Nhưng nếu một vài ngày, bạn nên thực hiện một vài bước để bảo quản – bởi vì một khi rượu được khui, oxy trong rượu bắt đầu bị bẻ gãy. Rót phần rượu còn lại vào chai nhỏ hơn. Có thể là một chai nước bằng nhựa, bạn có thể làm cong miệng chai để loại trừ khí. Dùng máy bơm chân không hút không khí. Đóng nút bần và làm lạnh (làm chậm lại phản ứng hoá học).
Nếu bạn không thể dùng rượu hết một lần, cách đơn giản nhất là hãy đóng nút bần lại và để trong tủ lạnh. Rượu vẫn ngon cho đến ngày hôm sau, thậm chí những ngày tiếp sau đó, rượu vẫn có thể uống được. Nhưng sẽ có một chút thay đổi: ngay khi nút bần được kéo ra khỏi chai có nghĩa là rượu đã tiếp xúc với không khí, rượu bắt đầu bị oxy hoá. Có nhiều cách bảo quản rượu (vd: hút chân không, bơm khí Nitơ), nhưng nhứng cách này không thật sự hiệu quả bằng cách đóng nút bần lại và giữ chai ở nhiệt độ lạnh. Nào bây giờ hãy lấy rượu vang đỏ ra khỏi tủ lạnh và thưởng thức chúng vào ngày hôm sau nhé.
Bạn đã từng khui rượu chưa? Thay vì bạn sẽ ngửi được mùi hương của trái cây nhưng bạn lại ngửi thấy mùi ẩm mốc của hầm rượu và thùng rượu, đó chính là mùi của nút bần. Mọi người vẫn nghĩ rằng tính năng giữ kín của nút bần không được tốt, điều này hoàn toàn sai, chất lượng rượu vang vẫn tốt nhờ đặc tính giữ kín, không có TCA – chất hoá học gây ra mùi hôi thối trong rượu vang. Mũi rất nhạy cảm với chất gây ô nhiễm TCA (chất này có thể bị phát hiện nếu mùi thối chỉ là một phần một triệu) là kết quả của phản ứng hóa học giữa Cl và nút bần. Đây là vấn đề chính, nó chiếm khoảng 1- 7% của rượu khi sử dụng nút bần làm từ cây sồi. Đó là lý do tại sao, nút bần nhân tạo ngày càng được ưa chuộng, đặc biệt chi phí thấp. Nồng độ hôi của nút bần rất khác nhau, nhưng đừng lo lắng khi bạn mua trúng phải nhứng chai như vậy, tất cả cửa hàng bán rượu sẵn sàng đổi chai mới cho bạn mà không một chút than phiền.
Sản xuất thùng rượu làm từ cây sồi rất quan trọng và phức tạp cho loại rượu đỏ và rượu trắng. Nhiều loại rượu trắng, đặc bịệt là rượu Chardonnays, bị lên men trong thùng gỗ sồi nhỏ. Điều này làm tăng thêm tính phức tạp cho rượu. và cũng tác động đến mùi vị của rượu, đặc biệt khi thùng gỗ sồi còn mới.
Rượu vang đỏ hiếm khi bị lên men trong thùng, nhưng được để rất lâu trong đó. Những thùng này cho phép một lượng nhỏ Oxy tiếp xúc với rượu, nhưng vẫn thúc đẩy mùi hương của rượu phát triển phức tạp, và nhất là khi sử dụng thùng gỗ sồi mới, rượu sẽ bắt lấy một chút mùi hương vani, hương vị và tannin từ gỗ. Mỗi cây sồi có mùi hương khác nhau nên hiệu quả sẽ khác nhau (gỗ sồi của Mỹ và Pháp khá phổ biến, nhưng gỗ sồi Bồ Đào Nha chỉ phổ biến trong nước, và gỗ sồi Slovenia phổ biên tại Ý). Chất lượng gỗ và kích thước thùng gỗ rất quan trọng. Tất cả điều này rất phức tạp. Chi phí làm thùng gỗ sồi không rẻ, đối với những loại rượu rẻ tiền thì người ta thường dùng loại gỗ sồi rẻ tiền hoặc thậm chí là thùng bằng thép. Việc làm này đối với một số nước sản xuất rượu vang là bất hợp pháp. Bởi vì cây sồi lâu năm luôn mang đến cho rượu một mùi hương quyến rũ, nhưng một số nhà sản xuất đã xử lý đưa mùi hương của gỗ sồi vào rượu quá nhiều gây phản cảm cho người uống. Một chai rượu hương gỗ sồi thật sự thường có mùi và vị tươi ngon của gỗ sồi, hoặc mùi vani ngọt lịm.
Vì họ muốn chắc rằng đó là loại rượu khách hàng đã chọn và chắc chắn rằng rượu không bị hư, không có mùi hôi thối trong rượu vang và không bị oxy hoá. Nhưng khách hàng không thể đổi lại nếu như không thích loại rượu mình vừa chọn.
Dù ở khí hậu lạnh hay nóng, mỗi nơi đều có vùng trồng nho khác nhau cho chất lượng khác nhau. Đối với nơi thuộc khí hậu lạnh, chẳng hạn nhứng vùng nho lâu đời như Bordeaux, Burgundy và Loire (Pháp), tồn tại mốt số giống nho ngon tiêu biểu, một số trung bình, và một số không ngon. Với nơi khí hậu nóng, sự khác biệt giữa các giống nho không sai biệt nhiều. Một điều nữa,đó là chất lượng và hương vị của mỗi vùng khác nhau, và mỗi vùng trồng nho đều có một nhà sản xuất vì họ hiểu rõ đất đai nơi mình sống.
Bạn thường nhìn thấy chữ ‘reserve” trên nhãn chai rượu. Không có một định nghĩa chính xác nào về “reserve”. Nhà sản xuất thường sử dụng chữ này để chỉ một loại rượu được làm từ loại nho được chọn hoặc đã qua xử lý theo hương vị gỗ sồi.
Thật khó để trả lời: Chất lượng rượu không thể được đánh giá một cách khách quan, với cùng một số tiền bạn có thể có là rượu ngon, dở hay bình thường. Nhưng giả sử để có thể bán một chai rượu với giá 600.000 VND trên thị thường, đồng nghĩa với việc ta phải chịu nhiều loại thuế (thuế hải quan, tiêu thụ và vận chuyển cộng dồn đã lên đến phân nửa chi phí so với loại rượu 300.000vnd), vì vậy chất lượng có thể tốt hơn. Nhưng chưa hẳn là rượu chất lượng tốt hơn sẽ hợp khẩu vị của bạn.
Trên nhãn chai rượu, bạn thường nhìn thấy “Old vines” (Tiếng Pháp ‘vieilles vignes’, Tiếng việt ‘Cây nho lâu năm’). Không có một định nghĩa chính xác về điều này, nhưng người mua thường thích chọn loại rượu được chiết xuất từ cây nho hơn 30 năm tuổi. Người ta nó rằng, cây nho càng lâu năm sẽ cho quả càng ít nhưng chất lượng của chúng thì tốt hơn những cây nho trẻ. Quả đúng như vậy, những cây nho lâu năm độ tuổi từ 80-100 năm rất hiếm, nhưng rượu được sản xuất từ những cây này thì rất ngon và độc đáo.
Có ai đó biết về điều này không? Tôi chỉ nghe và biết được một giải thích rất thú vị đó là vì đối với một người Pháp, chai rượu với dung tích như thế thì vừa đủ để dùng với mỗi bữa ăn chiều.
“Chiết rượu” nghĩa là rót rượu từ chai này sang một chai khác, thường là bình thon cổ. Có hai lý do chính để thực hiện chiết rượu:
Điều này tùy thuộc vào tình trạng chai rượu rượu và kho chứa rượu. Rượu là một trong vài thực phẩm có thể cải thiện tuổi, và đây cũng là chìa khoá của sự quyến rũ. Tuổi thọ của mỗi loại rượu phức tạp và khó chính xác: kho chứa rượu trong điều kiện tốt (hơi lạnh, nhiệt độ ổn định là điều quan trọng nhất) thì rượu vang đỏ càng để lâu càng ngon, những loại rượu như Vintage Ports và một số rượu ngọt và rượu trắng cũng như vậy; thật sự, một số loại rượu vang (rượu vang đỏ làm từ cây nho ngon và lâu năm) chỉ được khui sau giấc ngủ dài gần một thế kỷ. Nhưng hầu hết loại rượu hàng ngày đều là rượu ngon. Nếu bạn không có một kho chứa rượu đúng nghĩa thì nơi mát mẻ, tối trong nhà có thể thích hợp cất giữ rượu trong khoảng thời gian trung bình.
Hãy thử tưởng tượng rằng bạn có 3 ruộng nho, một là ruộng nho đất sét (clay-based soil), một là ruộng có sỏi (gravelly soil), và cuối cùng là ruộng có đá phấn (chalky soil). Mỗi loại đất được trồng cùng một loại nho, và được xử lý theo cùng một cách. Sau khi bạn thưởng thức rượu được sản xuất từ ba loại đất này, mỗi loại sẽ có một đặc tính và mùi vị rất riêng. “Terroir” là một trong những yếu tố mà người Pháp cũng rất quan tâm, mùi vị riêng biệt trong rượu của mỗi loại khác nhau do nguyên nhân của một số nhân tố như loại đất, tưới tiêu, khí hậu địa phương và ánh sáng mặt trời. Đã có nhiều tranh cãi giữa tầm quan trọng của “terroir” và vai trò của người sản xuất rượu, và nhân tố ảnh hưởng ảnh hưởng đến hương vị của rượu như loại đất.
Trên nhãn rượu, bạn đã từng nhìn thấy chữ “Chardonnay”, “Sauvignon Blanc”, “Cabernet Sauvignon”,'Shiraz' và 'Torrontes'... Đó là tên của nhiều loại giống nho, “Vitis vinifera”. Có khoảng mười hai loại giống nho được làm rượu, cả loại đơn và loại hỗn hợp, và mỗi loại đều tạo cho mình một hương vị riêng cho mình. “Varietal Wine” nghĩa là tên rượu được đặt theo tên của một giống nho (the single grape variety). Cách đặt tên thân thiện như vậy sớm xuất hiện ở Mỹ vào năm 1950 và bây giờ đã trở nên rất phổ biến, phần lớn rượu của thời đại mới đều có tên giống nho (Grape variety) trên nhãn rượu.
“Tannin” được miêu tả có vị chát, một hợp chất hoá học được tìm thấy trên vỏ trái nho, hạt và thân cây nho, và cả trong thùng gỗ sồi mà được sử dụng để ngấu rượu. Lấy một chai rượu vang đỏ còn mới và sẫm màu, sau đó làm động tác thử rượu giống như súc miệng với nước. Một chút của vị chát, lưỡi hơi queo lại, xuất hiện một lớp phủ lên răng, bạn sẽ có cảm giác hơi khô. Tannin được sử dụng trong công nghiệp da để làm giầy, dây nịt và ghế sofa. Tuy nhiên, tannin là thành phần quan trọng của rượu vang đỏ. Chúng xây dựng kết cấu trong rượu và ngấu rượu, vì vậy rượu có thể phát triển tốt trong hầm rượu lâu dài. Và nếu không có tanin để ngấu trái cây trong rượu, chắc hầu hết khi nếm, hương vị của rượu vang đỏ sẽ không có vị đặc trưng (flabby) và không cân bằng.
Nếu bạn đã đọc những ghi chú về hương vị rượu (tasting notes) sau đó bạn sẽ có khái niệm về tính từ “structured” (cấu trúc), hầu hết đều có liên quán đến rượu vang đỏ. Điều này khá trừu tượng để hiểu được rằng thành phần chính trong rượu để duy trì tuổi thọ đó là tanin và vị chua (tanins & acidity), chúng bắt nguồn từ gỗ sồi đã trưởng thành và từ vỏ trái nho. Tại Burgundy và phía Bắc Rhône, hai thành phần chính này (tannin và vị chua) luôn được quan tâm.
Khi uống rượu ngọt, bạn chỉ nên dùng ngón tay nâng nhẹ ly rượu lên, đừng bao giờ nắm chặt lấy ly vì làm như vậy bạn sẽ làm cho rượu trong ly nóng lên, ảnh hưởng đến hương vị của rượu. Sau bữa ăn dùng rượu brandy, bạn lại phải dùng ngón tay cái và ngón tay trỏ nhấc ly rượu lên, áp ly rượu vào lòng bàn tay sau đó xoay nhẹ chiếc ly trong tay cho hơi ấm của bàn tay thấm vào trong rượu. Sau khi rượu ấm lên, nhẹ nhàng nhấp môi từng chút một... thưởng thức vị ngon của rượu
Công ty TNHH Thương Mại Liên Sơn
Số đăng ký kinh doanh 4200580549 do Sở Kế Hoạch Đầu Tư Tỉnh Khánh Hòa cấp ngày 20 tháng 04 năm 2010.
Đại điện bởi: Ông Trần Thái Sơn - Chức vụ: Giám Đốc
